Главная » Статьи » Товары » Потребительские товары

Коньяк (Бренди)

БрендиБренди (коньяк) – крепкий алкогольный напиток (40 – 57 % об.), со специфическим вкусом и букетом, приготовленный из выдержанного не менее 3 лет спирта, полученного путем перегонки натуральных виноградных вин , в дубовых бочках или в эмалированных резервуарах, с погруженной в него дубовой клепкой. Впервые начали производить во Франции в городе Коньяк (департамент Шаранта), отсюда и его название «коньяк». Официально коньяк – это зарегистрированная торговая марка напитков, произведенных только в одноименной провинции Франции, а все остальные крепкие напитки на основе винного спирта называются бренди. Самые высококачественные и известные марки французского коньяка фирм «Курваузье», «Хеннесси», «Реми Мартен», «Камю».
В России название «коньяк» временно сохранено для крепких алкогольных напитков из винного спирта, выпускаемых для внутреннего рынка.

Сырьем для получения винного спирта служат молодые неосветленные виноградные вина крепостью не менее 8% об. и кислотностью не ниже 4,5 г/л, которые подвергаются перегонке. В результате перегонки, проводимой в два приемы, получают винный спирт – сырец крепостью 23 – 32 % об., а при получение отгон повторно перегоняют и получают несколько фракций: головную, среднюю и хвостовую. Винным спиртом является средняя фракция крепостью 62 – 70 % об., которая бесцветна и имеет резкий вкус, неприятный, специфический аромат. Полученный спирт заливают в дубовые бочки и выдерживают несколько лет. Выдержку винного спирта проводят и в эмалированных резервуарах, в которое помещают предварительно обработанную дубовую клепку. При длительной выдержке винный спирт обогащается экстрактивными вещества дуба, улучшается его вкус, появляется его тонкий аромат и золотистая окраска. После выдержки винные спирты купажируют с умягченной водой и сахаром, а после дополнительной выдержки (3 мес. ординарных бренди и 6 мес. для марочных) фильтруют и разливаю в бутылки.

В зависимости от сроков выдержки винных (коньячных) спиртов и качества бренди подразделяют на ординарные, марочные, коллекционные.

Ординарные бренди получают из винных спиртов, выдержанных 3, 4 или 5 лет. Их обозначают звездочками (соответственно 3, 4 и 5 звездочек). Содержание спирта ( в % об.) соответственно 40, 41 и 42 сахара (в /см3) в пересчете на инертный не более 1,5.

Марочные бренди готовят из винных  спиртов, выдержанных свыше 6 лет. К ним относят бренди выдержанный КВ – из винных спиртов, выдержанных от 6 до 7 лет; бренди выдержанный высшего качества КВВК – из винных спиртов возрастом от 8 до 10 лет; и бренди старый КС – из винных спиртов возрастом 10 лет и старше. Содержание спирта ( в % об.) в КВ – 40 – 42, КВВК – 40 – 45, КС – 40 – 57,  а сахара соответственно (в г/см3) 7 – 12, 7 – 25, 7 -20.

Коллекционными считаю бренди из спирта возрастом более 10 лет, выдержанные в дубовых бочках дополнительно не менее 3 лет. К коллекционным относят также бренди ОС – очень старый.

Марочными и коллекционными бренди присваивают специальные названия: Юбилейный, Отборный, Лезгинка, Дербентр Каспий и др.

Французские коньяки, разлитые в бутылки, представляют собой смесь коньяков различной выдержки в бочках. Французские законы, регламентирующие качество продукта, точно определяют возраст только самого молодого коньяка, который использовался при купажировании, остальные могут быть старше, причем намного. Установлена следующая система буквенного образования выдержки качественного коньяка: VS – очень качественный (самый молодой коньяк, выдержан не менее 2 лет); VO - очень старый ( не моложе 4 лет); VOP – очень старый, светлый ( не моложе 4 лет); VSO – очень качественный, старый (не моложе 4 лет); VSEP – очень качественный, специальный, светлый ( не моложе 4 лет); VSOP – очень качественный, старый, светлый ( срок выдержки самого молодого коньяка 4 – 25 лет); VVSOP - очень – очень качественный, старый, светлый ( 4 – 25 лет); XO, Наполеон, Людовик XIII, Парадиз – экстра старый ( самый молодой коньяк выдержан от 6 до 70 лет).

В настоящие время согласно международного законодательству о контролируемых наименования по происхождению запрещается использовать родовые названия – херес, марсала, мадера, портвейн, малага, шампанское, коньяк и др. – для алкогольных напитков, производимых в других районах, регионах и странах. В связи с этим ведется работа по упорядочению названий алкогольных напитков этих типов и видов, выпускаемых в России.

Разместить в статье прямую вечную ссылку за 2$ можно написав сообщение на e-mail

Категория: Потребительские товары | Добавил: AmonRa (09.11.2012)
Просмотров: 748 | Комментарии: 1 | Теги: Товароведение, бренди, коньяк | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Наши партнеры




Связаться с нами




Доп. информация




380968129003 elmirashoes@outlook.com
Mirum
sample map