Главная » Статьи » Товары » Потребительские товары

Субтропические плоды.

Цитрусовые плоды поступают в Россию в основном из стран Средиземноморского бассейна, где эти культуры возделывают в про­мышленных масштабах. Плоды цитрусовых отличаются высокими вкусовыми достоинствами и биологической ценностью. Лечебные свойства этих плодов широко известны: они повышают жизненный тонус организма, его устойчивость к простудным заболеваниям, сти­мулируют работу сердца.

Плод цитрусовых культур состоит из двухслойной кожуры (фла- ведо — верхний окрашенный слой, альбедо — нижний белый слой) и мякоти (8-13 долек покрыты тонкой пленкой и заполнены соко­выми мешочками). Мякоть цитрусовых содержит в среднем 12,0% сухих веществ, представленных в основном сахарами (лимоны — 3,0%, грейпфруты, апельсины, мандарины — 6,0-8,5%), пектиновыми ве­ществами (1,5-2,5%), клетчаткой, а также кислотами, среди которых преобладает лимонная (лимоны — 5,5—7,5%; апельсины, мандарины, грейпфруты — 0,9-1,7%). Кожура плодов богата эфирными маслами (1,2—2,5% в пересчете на лимонен), витаминами С, В,, В2, РР, каро­тинами, фенолгликозидами, обладающими Р-витаминной актив­ное и,ю (гесперидин, рутин, нарингин, неогесперидин). Последние обусловливают горький вкус цитрусовых плодов. Мякоть цитрусо­вых содержит все вышеперечисленные вещества, но в меньших коли­чествах, так, витамина С в мякоти 40-60 мг/100 г сырой массы, что в 2-3 раза меньше, чем в кожуре. Из минеральных веществ в цитру­совых, особенно апельсинах, содержится значительное количество калия (до 200 мг/100 г сырой массы).

Апельсины принято подразделять по сортам на три группы: обыкновенные, корольки и пупочные.

Первая группа — обыкновенные — представлена наибольшим ко личеством сортов. Плоды шаровидно-овальной формы, со светло оранжевой кожицей и мякотью, приятного кисло-сладкого вкуса, со значительным количеством семян, обладают средней лежкостыо и транспортабельностью. Распространенные сорта — Валенсия поздняя, Овальный, Кабинера и др.

Вторая группа — корольки — отличается тем, что сок и мякоть мелких (до 170 г) плодов окрашены в темно-красный (кровавый) цвет. Сохраняемость и транспортабельность сильно варьируют по сортам. Сорта — Королек, Тарокко и др.

В третью группу — пупочные — входят сорта, плоды которых малосемянные или бессемянные, на их вершине есть маленький плодик, так называемый пупок. Кожура средней толщины, ярко-оранжевая, мякоть сочная, прекрасного вкуса. Высокая транспортабельность и сохраняемость выгодно отличают пупочные апельсины от плодов других групп. Лучшие сорта — Вашингтон и Томсон Навел.

Помологические сорта лимонов по содержанию лимонной кислоты, толщине и состоянию кожуры делят на кислые (6—8%), сладкие (до 2%) и грубые (пондерозы) с толстой (до 11 мм) кожурой с шероховатой поверхностью. В продажу поступают в основном кислые плоды. Рас­пространенные сорта — Лисбон, Маглина, Вилла Франка, Эврика.

Из 13 разновидностей мандаринов, известных в мире, в нашу страну поступают в основном мандарины, относящиеся к итальянской, бла­городной и уншиу группам.

Мандарины отличаются от других цитрусовых меньшими разме­рами, массой, более тонкой кожурой и низкой сохраняемостью.

Плоды грейпфрута отличаются большой массой (до 500-600 г) и кисло-сладким вкусом со специфической горчинкой, обусловленной фенольным соединением нарингином. Помологические сорта грейп­фрута различаются окраской мякоти плода — от светло-желтой (Дункан), до розовой (Фостер) и красной (Руби Ред).

При транспортировании цитрусовых плодов на всем пути следо­вания должна поддерживаться температура: для мандаринов — 2—5 °С, апельсинов — 4—5, лимонов — 6—7, грейпфрутов — 9—10 °С. При температуре ниже рекомендуемой возможно развитие физиологи­ческих заболеваний цитрусовых плодов, например коричневой пятнистости и крапчатости.

Цитрусовые плоды, особенно апельсины, поступающие из стран дальнего зарубежья, могут быть заражены личинками средиземно­морской плодовой мухи. Для обеззараживания цитрусовых плодов проводят либо рефрижерацию (плоды выдерживают в камере от 14 до 21 сут в зависимости от температуры — 0 или 1,5 °С), либо фуми­гацию бромистым метилом в герметизированной камере в течение нескольких часов (по инструкции). После такой обработки плоды не подлежат хранению и должны быть срочно реализованы.

Плод граната имеет неправильную шаровидную форму, остатки чашечки на вершине, плотную кожуру светло-розового, темно-крас- ного или желто-серого цвета. Средняя масса плодов 300—500 г. Внутри плод разделен эластичными перегородками на камеры, в которых находятся многочисленные, окруженные сочной мякотью семена.

Химический состав сока гранатов: 80-89% воды, 8—20% Сахаров, 1,1% дубильных веществ, много солей калия, натрия, железа, мало витамина С (до 7 мг/100 г сырой массы). По содержанию органичес­ких кислот, среди которых преобладает лимонная, сорта гранатов подразделяют на сладкие (до 2%), кисло-сладкие (2—3%) и кислые (более 3%). Основные поставщики гранатов — Азербайджан и Афга­нистан, откуда ввозят плоды помологических сортов Гюлоша крас­ная, Ак-дона, Шах-нар, Казаке-анор. Последние два сорта относят к поздним, качество их сохраняется 4—5 мес при температуре 1—2 °С и относительной влажности воздуха 85—90%.

Среди многочисленных ботанических видов хурмы наибольшее значение имеет хурма восточная и японская. Особенность плодов хурмы — высокое содержание Сахаров (13-20%), преимущественно глюкозы и фруктозы. На долю дубильных веществ, придающих незрелым плодам вяжущий, терпкий вкус, приходится до 1,5%. При дозревании содержание этих веществ снижается и терпкость плодов уменьшается. В плодах содержатся азотистые и пектиновые вещества (до 0,4 мг на 100 г массы), каротин, органические кислоты (не более 0,2%). Благодаря большому содержанию Сахаров, а также железа и йода хурму можно отнести к ценным диетическим продуктам питания. Помологические сорта хурмы по вкусу подразделяют на терпкие — вяжущий вкус плодов исчезает только при полном созревании, сорта — Хачиа, Костата; нетерпкие — не имеют вяжущего вкуса даже в не­зрелом состоянии, сорта — Чинебули, Фуйю; варьирующие — вкус плодов зависит от наличия семян: у семянных плодов мякоть темно- коричневая, сладкая, без терпкости, у бессемянных — мякоть светло- оранжевая, в незрелом состоянии очень терпкая, сорт — Хиакуме. Транспортабельность плодов хурмы хорошая. При хранении хурма дозревает, поэтому ее убирают в съемной зрелости.

Категория: Потребительские товары | Добавил: AmonRa (11.09.2011)
Просмотров: 940 | Теги: хурма, плоды субтропические, грейпфрут, апельсин, гранат, мандарин, лимон, цитрусовые | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Наши партнеры




Связаться с нами




Доп. информация




380968129003 elmirashoes@outlook.com
Mirum
sample map